綠色飲食，廚餘減碳

　　廚餘回收好處很多，不只能減少垃圾量，回收1噸廚餘製成堆肥還可減少256公斤的二氧化碳，但任何的回收再利用都只是治標，真正治本的方式是「從源頭減少浪費的產生」！

　　綠色飲食的首要原則即是：在家「吃多少、煮多少」，出外「吃多少、點多少」！這樣才是真正「從源頭減量」，就讓我們一起愛惜資源，減少浪費吧！

 

廚餘分兩類，盡量不浪費

養豬(熟)廚餘：煮熟之食物或適合養豬食物

一、米食類：

1.米麥，如：白米、五穀米、糙米、麥片、薏仁等

2.飯食，如：白飯、稀飯、八寶粥等

二、麵食類：如：麵粉、土司、麵包、蛋糕、麵條等各式麵類及其製品。

三、豆食類：如：咖啡豆、豆腐、豆花等各式豆類及其製品。

四、肉類：如：煮熟之雞、鴨、魚、豬、牛、羊肉等。

五、零食類：如：餅乾、糖果、零食等。

六、罐頭類：如：各式罐頭食品內容物。

七、粉狀類：如：奶粉、鬆餅粉、麵粉、太白粉、蕃薯粉、麵包粉、糖、抹茶粉、可可亞等各式粉末狀可食用品。

八、其他類：

1.各式過期食品及剩菜剩飯等。

2.肉類加工製品：水餃、魚丸、香腸等。

3.乳製品：乳酪、起司等

 

堆肥(生)廚餘：生食材或適合堆肥者

一、果皮(殼)類：水果皮及水果殼，如：筍皮、玉米葉、鳳梨皮、柚子皮、百香果殼、開心果殼、榴槤殼、椰子殼等。

二、殘渣類：茶葉渣、咖啡渣、中藥渣、蔗渣等。

三、硬殼類：

1.蛋殼：雞、鴨、皮蛋殼等。

2.蟹、蝦殼：蝦頭、蝦殼、蟹殼等。

3.貝類：牡蠣殼、貝殼類。

四、園藝類：花材、樹葉草本植物之根莖葉。

五、水果類：

1.未食用的水果，如：木瓜、奇異果、香蕉、鳳梨、芭樂、桑椹、番茄、草莓、西瓜、釋迦、枇杷、楊桃、蓮霧、芒果、葡萄、柑橙、西瓜、火龍果、桃李、洋香瓜、葡萄柚、柚子、蘋果、番石榴、梨等。

2.種子果核，如：木瓜、芭樂、西瓜、釋迦、楊桃、葡萄、柑橙、洋香瓜、波羅蜜、葡萄柚、柚子、番石榴、枇杷、芒果、龍眼等之種子或果核。

六、蔬菜類：

1.葉菜類，如：甘藍、白菜、芹菜、菠菱菜、萵苣菜、芥菜、格藍菜、茼蒿、莧菜、油菜、甘藷葉、芫荽、九層塔、蕨菜、藤川七、芹菜等。

2.根莖菜類，如：蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、青蔥、韭菜、大蒜、竹筍、萵苣莖、甘藷、薑、茭白筍、甘藍、芽菜類、蘆筍等。

3.花果菜類，如：花椰菜、胡瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、茄子、甜椒、豌豆、南瓜、辣椒、玉米等。

4.菌菇類，如：香菇、金針菇、木耳等。

 

廚餘回收小叮嚀

堆肥用的廚餘，水份不可太高，請在回收前，將多餘水分瀝除；養豬用的廚餘，則應先剔除豬隻無法消化的東西，當然可能會傷害人員作業的尖銳物質也應該排除，並自備容器盛裝，依各區清潔隊的規定回收。
 

整體來說，有以下注意事項：

1.請以適當容器盛裝，減少使用塑膠袋，並避免將塑膠袋投入廚餘收集桶中。

2.儘量將水份瀝乾。

3.勿將筷子、牙籤等雜物投入廚餘桶中。

4.過期食物請先將外包裝撕去，再投入廚餘桶內。

 

廚餘會怎麼處理呢？

一、進入掩埋場掩埋

缺點：

1.會發臭

2.滲出水處理困難

3.減少掩埋場壽命

二、在焚化場焚燒

缺點：

1.有可能產生戴奧辛(塑膠與鹽分混合)

2.高水份，減少燃燒熱度

3.縮短焚化爐壽命

三、回收再利用

1.養豬：

優點：古早時候前人的作法，環保又省資源，豬農可以節省畜養成本。

缺點：因為衛生的原因，必須高溫烹煮處理廚餘。若沒有處理好可能導致豬隻生病或死亡。

2.堆肥：

優點：可以消化廚餘產生量之外，並且製作出的有機肥可以增加土壤肥沃度，解決使用化學肥料導致土壤酸化的問題。(永續利用)

缺點：廚餘堆肥要完全腐熟必須要有三四個月以上的時間，必須要有大型的堆置場、也會產生臭味，所以場地問題還有臭味的問題仍然需要解決。

四、生物處理（蚓菜共生、黑水虻系統）

優點：利用黑水虻及蚯蚓消化廚餘，產生有機肥及水虻粉。

缺點：非植物性飼料餵養黑水虻及其產品是否具備生物安全性，尚需進行相關試驗。

五、生質能

優點：廚餘如以厭氧消化方式處理，其厭氧消化過程主要包括水解、產酸和脫氫、產甲烷等三個階段。水解產生的有機酸再經厭氧甲烷菌作用繼續降解最終產生沼氣，沼氣可直接用來發電，或進一步純化為天然氣進行再利用。

缺點：厭氧發酵操作技術性高。

如何利用廚餘製作堆肥？

　　利用家裡的廚餘來製作堆肥，其實不難，也不一定臭氣衝天。建議可以用一般的塑膠桶，把底部打洞，成為簡易的有機堆肥桶，找一些土壤（不能用黏土）來，在桶底鋪上六、七公分的土，再把果皮、菜葉、骨頭、剩飯等廚餘的水分瀝乾後，鋪平放在桶子裡，上面再鋪土壓實，避兔臭味逸出，一層廚餘一層土，像三明治、千層派的做法一樣，最後上層再鋪一層較厚，約七、八公分的土。

　　要注意的是，堆肥桶一定要加蓋，並用重物把蓋子壓緊，不讓空氣進出，才能把廚餘「悶熟」。此外，堆肥桶底部打洞流出來的水，是最佳的「液體肥料」，可以拿來澆花、種菜。在堆肥桶底部的洞口接上同樣口徑的水管，直接接往廢飲枓瓶，就可以輕鬆盛接滲出水，也可避免臭味散出。

　　如果要讓有機堆肥更「營養均衡」，可到市場上要一些魚肚、魚鱗、蝦殼等，回家煮熟後，瀝乾水分加在廚餘之中，或到豆槳店要一些做豆漿後廢棄的豆渣，增加廚餘中的蛋白質。

　　以這種堆肥桶來製作堆肥，大約等三個月至半年，廚餘會變成黑褐色的粉末，就是有機肥料，自用、送人兩相宜。如果要讓廚餘更快發酵，可以倒一點喝不完的含乳酸菌飲料如養樂多在裡面，幾天內就可發酵。

　　一些推廣廚餘堆肥的學者，更設計了—種堆肥桶，底部有一個水龍頭，不必打洞，就可以把滲出水排出，調配出—種除臭劑來取代夾在廚餘中間的土壤，是由黃豆粉、米糠及酵母菌、乳酸菌、放射線菌、光合成菌等菌種拌合而成的，有除臭、幫助分解、抗氧化的功能。

　　這種沒有放土壤的堆肥桶，在桶子滿了以後，要再密封存放二周，讓菌種長得更好，之後就可以埋人庭院的土壤中，會在二個月後分解。若家中沒有庭院，可以用盆栽內土壤五分，有機肥一分的比例，將還未分解的有機堆肥混合添加在盆栽的土壤中。

　　另外，廚餘也應從源頭減量，不要煮過量的飯菜，剩下的飯菜可以再煮成稀飯或下麵等，真的無法消化的廚餘，再拿來做堆肥，才符合環保原則。